Salsa para carne de caza

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Después de un buen lance de caza no hay nada mejor que aprovechar la carne para comerla con familiares y amigos. Todo un privilegio poder degustar este tipo de carne, difícil de conseguir en un mercado tradicional y que muchas veces proceden de animales de granja. La receta que os dejo hoy nos sirve para cualquier tipo de carne de caza y para cualquier corte. Mi recomendación es hacer la carne a la brasa o a la plancha y acompañarla con esta salsa.

Ingredientes:

– 3 o 4 dientes de ajo

– Una cucharadita de mostaza de Dijon

– Un puñado de pasas

– Pedro Ximenez

– Nata liquida

– Aceite virgen extra

– Sal

Preparación:

Cortamos los dientes de ajo en lascas y reservamos. Ponemos en un cazo o sartén un chorrito de aceite, añadimos las lascas de ajo y sofreímos. Cuando estén los ajos a medio freír retirar del fuego y añadir una cucharadita de mostaza cuando el aceite haya templado un poco para que no salte y pringuemos toda la cocina. Remover y volver a poner en el fuego.

Una vez añadido la mostaza a los ajos, añadir las pasas y sofreír todo junto a fuego medio/bajo durante un minuto. Transcurrido ese tiempo volver a subir el fuego y añadir un buen chorro de Pedro Ximenez, esperar a que coja temperatura (empezará a hervir) y flambear. Esperar a que se consuma todo el alcohol y que se apague sóla la llama. Una vez apagado el flambeo, añadir la nata y remover para que quede bien mezclado. Probar y si fuera necesario añadir sal.

Servir en una salsera bien caliente. Os aseguro que es una salsa sensacional para la carne de caza.

Bon appéttit.
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